Rauchlachs-Espuma
Der Allrounder unter den leichten Köstlichkeiten. Rauchlachs-Espuma können Sie zum Brunch, Apéro oder als Vorspeise servieren.
Zutaten (für ca. 4 Personen):
120 g Mövenpick Coho Wildlachs
150 ml Bouillon kalt
200 ml Vollrahm (Sahne)
Etwas Zitronenabrieb
10 g Gin
1-2 Spritzer Zitronensaftkonzentrat
Etwas gehackte Dillspitzen
Pfeffer, Salz
Dekoration:
Zwiebelringe
Kapernäpfel
Dill
Zubereitung:
Den Coho Wildlachs in der Bouillon fein pürieren. Die anderen Zutaten dazu geben und nochmals gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Rahmbläser geben und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
1 Gaspatrone in den Rahmbläser drücken und ganz stark schütteln. Das Espuma erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Rahmbläser sprühen. Das Espuma ist ganz leicht und zergeht richtig auf der Zunge.
Das Rauchlachs Espuma kann auf verschiedene Arten serviert werden. Wir haben es Ihnen auf der Abbildung einmal auf einer Scheibe Salatgurke, einmal in einem kleinen Glas und einmal auf Toast angerichtet.
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