Rainbow Carrot Cake

Zutaten für ca. 16 Stücke:  

• 300 g Möhren
• 160 g weiche Butter
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 150 g+ 2–3 EL Mövenpick Fruchtaufstrich Aprikose
• 1 Prise Salz
• 6 Eier (Gr. M)
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 300 g Dinkelmehl (Type 603)
• 1 Päckchen Backpulver
• Saft einer kleinen Orange
• 150 g Mascarpone
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 250–300 g bunte Möhren (z. B. violett, orange, gelb)
• Minzblättchen zum Verzieren
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Möhren waschen, putzen, schälen und fein reiben. Weiche Butter, Vanillezucker, 150 g Mövenpick Fruchtaufstrich Aprikose undSalz mit den Schneebesen des Rührgerätes aufschlagen. Eier und Haselnüsse abwechselnd unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen, zur Eiermasse geben und unterrühren. Möhrenraspel und Orangensaft zugeben und gleichmäßig unterheben.

2. Teig in eine gefettete Springform (26 cm ø) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) 50–60 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und umgedreht auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen. 2–3 EL Mövenpick Fruchtaufstrich Aprikose glattrühren und spiralförmig von innen nach außen aufden Kuchen geben.

4. Bunte Möhren waschen, putzen, schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Möhrenscheiben einzeln aufrollen und farblich sortiert halbmondförmig auf dem Kuchen platzieren, sodass ein Regenbogen entsteht. Mit frischen Minzblättchen verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunde. Wartezeit ca. 2 Stunden.