Proteinreiche Quinoa Bowl

Zutaten (für 2 Portionen):

• 150 g Quinoa
• 1 Handvoll Mangold oder Wildkräutersalat
• 200 g Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
• 200 g Tofu
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 100 g Edamame (geschält)
• 150 g Wildbrokkoli
• 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 100 ml Mövenpick Apfelbalsamessig
• 50 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Sesam

Für das Essig-Senf-Dressing:

• 3 EL Mövenpick Apfelbalsamessig
• 2 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
1. Die Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend beiseitestellen.

2. Den Tofu in Würfel schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Paprikapulver vermischen und den Tofu darin marinieren. Süßkartoffelwürfel und marinierten Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und der Tofu leicht knusprig ist. Zwischendurch einmal wenden.

3. Wildbrokkoli kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Edamame auftauen, Radieschen in Scheiben schneiden und Mangold oder Wildkräutersalat waschen und trocknen.

4. In einem kleinen Topf Mövenpick Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebelringe in ein Glas geben, den heißen Sud darübergießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (länger für intensiveren Geschmack).

5. Alle Zutaten für das Essig-Senf-Dressing in einer kleinen Schüssel oder einem Glas verrühren oder schütteln, bis sie emulgieren.

6. Quinoa als Basis in zwei Bowls verteilen. Süßkartoffeln, Tofu, blanchierten Wildbrokkoli, Edamame, Radieschen und Mangold darauf anrichten. Eingelegte Zwiebeln darüber verteilen. Mit Sesam bestreuen und das Dressing darübergeben.