Herbstlicher Linsensalat mit gerösteten Kürbiswürfeln

Zutaten:

– 2 mittelgroße Möhren

– 150 g braune Berglinsen

– 150 g rote Linsen

– 5 kleine Kartoffeln

– 75 g gemischter Salat (z.B. Feldsalat, Spinat und Mangold)

– 6-8 Radieschen

– 1 kleiner Kürbis (ca. 250g) (z.B. Hokkaido oder Butternut)

– 2 TL Dijon-Senf

– 1-2 TL Honig

– 2 EL Condimento Bianco von Mövenpick

– 5-6 EL Olivenöl (oder ein anderes Öl nach Wahl)

– 1 Bund Schnittlauch

– Optional: geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Kürbisses:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Einen kleinen Kürbis (ca. 200-250 g, z.B. Hokkaido oder Butternut) waschen. Die Kerne entfernen und den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel auf ein Backblech legen, leicht mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

2. Kartoffeln kochen:

Während der Kürbis röstet, die kleinen Kartoffeln gründlich waschen. In einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Linsen kochen:

In einem weiteren Topf 750 ml Wasser zum Kochen bringen.
Die braunen Berglinsen in das kochende Wasser geben und 12 Minuten kochen.
Die roten Linsen und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis alle Linsen und Möhren gar sind. Dann abgießen und abkühlen lassen.

4. Vorbereitung der restlichen Zutaten:

Während die Linsen kochen und der Kürbis im Ofen ist, die Salatblätter gründlich waschen und abtropfen lassen.
Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

5. Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel 2 TL Dijon-Senf, 1-2 TL Honig, 2 EL Condimento Bianco und 5-6 EL Olivenöl gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fein geschnittenen Schnittlauch zum Dressing hinzufügen und gut vermischen.

6. Salat zusammenstellen:

In einer großen Schüssel die gewaschenen Salatblätter, die abgekühlten und gekochten Linsen, die gerösteten Kürbiswürfel, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die Radieschen zusammengeben.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.

7. Optional:

8. Servieren: