Aprikosenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Zutaten für den Kuchen:

• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 100 g weiche Butter
• 100 ml Milch (oder Mandelmilch)
• 150 g Mövenpick Fruchtaufstrich Aprikose
• 2 frische Aprikosen (optional, in kleine Stücke geschnitten)

Zutaten für das Frischkäse-Frosting:

• 200 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1–2 EL Mövenpick Fruchtaufstrich Aprikose

Zubereitung:

1. Kuchen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und Butter schaumig rühren, Milch und Fruchtaufstrich zugeben. Beide Mischungen zu einem glatten Teig verrühren, optional Aprikosen unterheben. Teig in die Form geben, 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe). 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und komplett abkühlen lassen.

2. Frischkäse-Frosting: Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glattrühren. Fruchtaufstrich unterrühren. Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen. Optional mit gehackten Mandeln oder Aprikosenstücken dekorieren.