Kaffee-Walnuss-Kuchen

Zutaten
2 Bananen
300 g gemahlene Walnüsse
160 g Dinkel Mehl
70 ml Mövenpick Kaffee Der Himmlische
60 ml Milchalternative
6 EL Ahornsirup
3 EL Kokosnuss-Öl
2 EL gemahlene Leinsamen
6 EL Wasser
3 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
½ Vanillinpulver
50 g grob gehackte Walnüsse
3 EL Kokosblütenzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf ca.180°C vorheizen und eine längliche Form (ca. 23cm) mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel werden die Leinsamen mit dem Wasser zu einer Masse verrührt und 6-8 Minuten stehen gelassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
3. Dinkelmehl, gemahlene Walnüsse, Backpulver, Vanillinpulver und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren.
4. In einer zweiten Schüssel die Milchalternative, Kaffee, Kokosöl, Ahornsirup und die zerstampften Bananen miteinander vermengen.
5. Anschließend die Leinsamenmasse hinzugeben und weiter verrühren.
6. Dann alles zu der Masse aus Mehl, Walnüssen und Backpulver hinzugeben und so lange mixen, bis der Teig entsteht.
7. Den Teig nun gleichmäßig in die Form geben und die Oberfläche mit den restlichen Walnüssen und dem Kokosblütenzucker bestreuen.
8. Bei 180°C circa 60 Minuten backen. Beim Herausnehmen auf den Stäbchentest achten.
9. Abkühlen lassen und dann am besten bei einer Tasse Kaffee geniessen!

Zubereitungszeit: 25 Minuten. Wartezeit: 60 Minuten.