Saumon en manteau de courgettes
Lorsque le saumon ne gèle pas, le cœur du gourmet se réchauffe.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cœurs de saumon fumé Mövenpick (env. 110 g chacun)
2 courgettes moyennes, aussi longues que possible
Huile d’olive pour faire revenir et étuver
Sel et poivre du moulin
1 échalote
1 citron
1 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
1 dl de vin blanc
Préparation :
Découper les courgettes en 8 bandes fines d’environ 2 mm d’épaisseur.
Dans une poêle antiadhésive, faire brièvement revenir les bandes de courgettes dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir.
Pour la sauce, hacher finement l’échalote. Râper finement le zeste du citron, presser le jus.
Dans une petite casserole, étuver l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le jus de citron et le bouillon, ajouter le zeste de citron et porter à ébullition. Ajouter la crème et laisser réduire la sauce de moitié.
Découper les cœurs de saumon en quatre morceaux et assaisonner de poivre. Entourer chaque morceau d‘une bande de courgette.
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Placer les filets de saumon dans leur manteau de courgettes dans la poêle, fermeture vers le bas, verser le vin blanc et couvrir. Baisser la chaleur à feu très doux et laisser pocher les filets 2 minutes à peine, ils doivent tout juste tiédir.
En même temps, porter encore une fois la sauce à ébullition. Dresser les coeurs de saumon sur des assiettes préchauffées. Ajouter le jus de cuisson au vin blanc à la sauce, faire mousser au mixeur-plongeur, rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre. Entourer les filets de saumon d’un cordon de sauce. Nous vous conseillons d’accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre.
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