Mythe autour du café: C’est l’Espresso qui contient le plus de caféine

Du punch pour les uns, une protection pour les autres

La plupart des amateurs de café consomment leur café du matin surtout en raison de son effet stimulant. Car la caféine est connue avant tout pour ses propriétés stimulantes qu’elle doit à la substance active nommée alcaloïde (alcaloïde de purine) du groupe des xanthines qui fait partie des substances psychoactives.

La caféine (aussi appelée théine, guaranine ou matéine) est naturellement présente dans certains aliments très appréciés, par exemple dans le chocolat, le café ou le thé. Ce sont surtout les amateurs de café qui sont au courant de son effet stimulant et qui apprécient la caféine en raison de ses nombreuses propriétés positives. Le caféier, l’origine de la caféine, les imite car les caféiers se servent de la caféine comme insecticide afin d’assommer des nuisibles, voire les tuer. Le caféier produit donc la caféine pour sa propre protection, la production de caféine étant variable d’une espèce de plante à l’autre. Ainsi, l’arbre du Coffea Canephora – plus connu sous le nom de Robusta – produit deux fois plus de caféine que le Coffea Arabica.

Espresso, café filtre ou Lungo en capsule

En fait, quelle est donc la véritable teneur en caféine des différentes spécialités de café?

 Le café court et fort: l’Espresso préparé en machine

En règle générale, pour une quantité de café d’environ 10 g, l’Espresso représente un volume de boisson entre 25 ml et 40 ml. Après un temps d’extraction de 24 à 30 sec., la teneur en caféine est d’environ 30 mg.

Le café long intense: le café filtre

En règle générale, pour une quantité de café d’environ 12 à 15 g, le café filtre représente un volume de boisson allant jusqu’à 200 ml. Après un temps d’extraction entre 120 et 240 sec., la teneur en caféine est d’environ 160 mg.

Le café en capsule: le Lungo

Pour une quantité de café d’environ 5,5 g, le Lungo représente un volume de boisson de 110 ml. Après un temps d’extraction de 30 à 50 sec., la teneur en caféine est de 65 mg.

Le café classique en machine:  Café Crème

Pour une quantité de café d’environ 6 g et un temps d’extraction d’environ 20 à 30 sec., une tasse de café de 90 ml contient environ 60 mg de caféine.

C’est la quantité qui fait la différence

La quantité de caféine de chaque variante dépend de différents facteurs: de l’espèce de la plante de café, de la quantité de café ainsi que du volume de la boisson.

Si nous buvons un Espresso, nous consommons moins de caféine que pour une tasse de café filtre. La dose de caféine dépend entièrement de la méthode de préparation de la boisson: Plus le contact du café moulu avec l’eau est long, plus grande sera la quantité de caféine qui passera dans l’eau et plus la boisson contiendra de caféine.

La capsule de café contient toujours la même quantité de café moulu et donc aussi de caféine. Si l’on extrait un Espresso de la capsule de café, la tasse contiendra finalement moins de caféine que si on avait préparé un Lungo.